Picklad rödlök

1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
2 krm peppar
1 röd chilifrukt
2 - 3 rödlökar

Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna.

Strimla chilifrukten. Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Peters Rödkål

Låt finstrimlad rödkål dra i lite soja och två teskedar ättika i någon timme. Stek sedan i lite olja. Tillsätt en nypa kummin och en halv matsked sirap. Sedan ett glas vatten och maezena och lite salt.

Såååå gott!!!

Krämig Aubergine och Zuccini Lasagne

 

1 aubergine (à 250 g)

1 zucchini (à 300 g)

olivolja

2 vitlöksklyftor

salt

1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)

1 burk färdig tomatsås (à 500 g)

200 g färskost av philadelphiatyp

1/2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skär auberginen och zucchinin i tunna skivor. Stek grönsakerna i olivolja i en stor stekpanna, stek hälften åt gången.
3. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. Smaka av med salt.
4. Skär eller klipp färska lasagneplattor i 7 cm breda bitar.
5. Varva färdig tomatsås av pastasåstyp, de stekta grönsakerna, klickar av färskost av philadelphiatyp och lasagneplattorna i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med tomatsås. Strö över riven ost.
6. Ställ in i ugnen 15-20 minuter. Servera med en grönsallad.

 

Tagliatinni med Pesto

Mandelpanerad Aubergine

8 skivor Aubergine
4 skivor Kvibille Ädelost Special
1 Ekologiskt Ägg
Flagad Mandel
8 Champignoner
8 Cocktailtomater
1 tsk Vitvinsvinäger
Smör
Bladpersilja
Basilika
Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta på båda sidor och låt stå en stund. Det här gör att auberginen blir mörare vid stekningen.

Skär champinjoner och tomater i fyra delar. Hacka örterna. Vispa upp ägget i en skål, strö ut ett lager mandel på ett fat.

Skölj av saltet från auberginen och krama ur vätskan. Lägg en skiva ädelost på två, lägg de andra skivorna över och tryck till ordentligt.

Doppa skivorna först i det uppvispade ägget. Håll upp och låt rinna av, doppa sen i mandelflagorna. Tryck skivorna ner i mandeln, så det fastnar riktigt mycket.

Bryn 3 msk smör lätt i en liten stekpanna. Stek biffarna några minuter på svag värme, försiktigt för mandeln bränns lätt.

Stek under tiden champignonerna gyllenbruna i 2 msk smör i en annan panna. Tillsätt tomaterna, låt fräsa med en minut. Salta, peppra och häll över vinägern. Låt puttra en liten stund.

Servera auberginebiffarna på en bädd av champignoner, strö över hackade örter.

Lasagne med Halloumi och Paprika (4-6 port)

Tomatsås
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 tärnade paprikor
1 msk oregano
1 msk olivolja
4 dl krossade tomater
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
ev 2 tsk sambal oelek

Vit sås
3 msk smör
3 msk mjöl
6 dl mjölk
200 g riven halloumi
300 g färska lasagneplattor

1 msk hackad persilja

Bryn lök, vitlök, paprika och oregano i olivolja i en stor stekpanna eller gryta, 3 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 10 minuter.

Smält smöret i en kastrull, dra ner värmen och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning. Låt koka upp under omrörning och tillsätt den rivna osten.

Blanda såserna men spara cirka 2 deciliter av den vita såsen till lasagnens översta lager. Varva de blandade såserna med pastaplattorna i tre lager, i en ugnsfast form. Tryck till de sista plattorna lite extra och toppa med den sparade såsen och persiljan. Grädda i ugnen 15-20 minuter tills lasagnen fått fin färg.

Denna bjöd Therese på som tillhör den godaste lasagnen jag ätit! Toppbetyg!

Grekisk paj med fetaost och oliver

Pajskal (nyttigare egetpåhittat)
2 ägg
2 dl mjöl
50g mjukt smör
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Kavla ut och förgrädda i ugn ca 10 minuter.

Fyllning
150-200g Fetaost
14 svarta urkärnade oliver
6 soltorkade tomater
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk färsk timjan eller basilika
salt
peppar

Tärna osten, skiva oliverna (eller ta de hela), strimla tomaterna. Lägga allt i pajskalet. Blanda ägg, mjölk, salt, peppar och timjan. Häll äggstanningen på fyllningen och grädda i 20-30 minuter i 225 grader. Sänk värmen och lägg på folie och grädda ytterligare 5-6 minuter om det behövs. Jättegod!

Vegetarisk Cannelloni med underbar tomatsås

8 färska lasagneplattor
1 burk ricottaost
½kruka färsk basilika
1 gul lök
200 g färska champinjoner
salt & peppar

Såsen:
1 burk krossade tomater (mutti!!)
3 msk tomatpure
3 msk chilisås
1 nypa socker
1 msk torkad basilika
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
ev. lite chiliflingor, chilipeppar och/eller paprikapulver (för att såsen ska få lite sting, passar jättebra här!)
Salt och peppar
2 dl grädde

1 dl riven parmesanost

Börja med Såsen:
Finhacka löken och vitlöken. Stek löken mjuk i lite olja och sedan i vitlöken. Ha i tomatpuren, chilisåsen, de krossade tomaterna och kryddorna. Låt puttra under lock i ca 20-30 minuter. Rör om då och då. Det ska bli tjockt så eventuellt behöver man ha i lite vatten, men inte för mycket ca ½ dl borde räcka. Häll i grädden.

Fyllningen: Finhacka lök och champinjoner. Fräs detta i en stekpanna så det får lite färg. Blanda med ricottaost och basilika. Salta & peppra.

Klicka sen lite fyllning på varje lasagenplatta och rulla i hop till en rulle. Häll lite sås i botten på en stor gratängform och lägg alla rullarna på. Häll resten av såsen över rullarna och toppa med riven parmesanost. In i ugnen 200 C ca 20-30 min. Servera med en god sallad.

God vegetarisk canneloni. Gjorde denna när vi hade släktbesök till Isabels 3-årsfirande.

Stekta cashewnötter med tofu (Therese)

200g Cashewnötter
Olja
2 röda Chilifrukter
4 Vitlöksklyftor
150g Gul lök
150 Fast tofu (gärna den asiatiska förstekta)
1 tsk Socker
6-8 Tunna salladslökar
4 msk Ostronsås

1. Rosta cashewnötterna i 1 msk olja i woken. Se upp, för de blir snabbt mörka i en het wok. Ställ nötterna åt sidan.
2. Skär chilifrukten i ringar. Hacka vitlöken och den gula löken.
3. Frös dessa i lite olja i woken. Lägg på locket och låt löken steka ett par minuter.
4. Skär tofun i små tärningar. Lägg dem i woken och stek tofun tills den blivit guldgul.
5. Tillsätt socker och en nypa salt. Skär salladslöken ett par gånger på längden och därefter i långa bitar. Stek dem ett par minuter.
6. Häll ostronsåsen i woken tillsammans med 3-4 msk vatten. Låt rätten koka upp. Tillsätt cashewnötterna och servera genast.

Sååå gott! Therese bjöd på denna rätt som var fantastiskt god!

Sötsura Grönsaker (Thai - Therese)

Sås:
3 msk sojasås
4 msk tomatpuré
2 msk ostronsås
2-3 msk socker
1-2 msk citronsaft
ev. 2-3 msk ananassaft

3-4 vitlöksklyftor
100g gul lök
1 röd paprika
100g blomkål (el broccoli)
100g svamp (färska champinjoner el. stråsvamp på burk)
100g tofu eller seitan (kan uteslutas)
1/2 gurka
100g tomater
3 msk olja

1. Rör samman såsen och smaka av den ordentligt. Den ska vara riktigt sötsur. Ställ åt sidan.
2. Hacka vitlöksklyftorna. Skär löken i smala klyftor. Skär paprikan i stora tärningar. Dela blomkål i buketter, dela champinjonerna, skär tofu och gurka i tärningar. Skär tomaterna i klyftor.
3. Hetta upp oljan i en wok. Tillsätt vitlöken och fräs hastigt tills den blivit guldgul. Tillsätt lök och paprika i woken. Fräs helt kort. Lägg på locket.
4. Tillsätt blomkål och svamp. Lägg på locket. Tillsätt slutligen tofu, gurka och tomater. Låt alltsammans bli genomvarmt, häll på såsen, låt den koka upp och servera genast tillsammans med ris.

Detta bjöd Therese på och det var väldigt gott. Man kan variera och ta andra grönsaker så som vitkål, sockerärtor etc. Ta det som man har hemma eller är sugen på!

Tinells Zucchini- och fårostbiffar

1 Zucchini
1/2 Purjolök
100g Dill
8 Ägg
200g Fetaost
3 Vitlöksklyftor
2 tsk Salt
5-6 dl Mjöl

Riv zuccinin grovt, hacka purjon o dillen o blanda med zuccinin i en bunke. Knäck i äggen o rör i lite mjöl i taget tills så klumpar uppstår. Blanda i salt, pressa i vitlöken o smula i fetaosten.

Stek i panna med riklig olja (fritera) 1-2 min på varje sida tills gyllenbrun färg. Lägg på hushållspapper o låt överflödiga fettet rinna av. Servera med grekisk sallad o tzatziki. En av mina favoriträtter!!!! MUMS!

Auberginegratäng med krispig mozzarellatopping

Antal portioner: 1 2 4 6 8 10 12

Färdigt på: 90 min

Tomatsås
2 2 st gul lök, finhackad
3 3 st vitlöksklyftor, tunt skivade
2 2 tsk torkad oregano
1.5 1.5 kg tomater, skållade och skalade, grovt hackade
2 2 tsk havssalt
2 2 tsk svartpeppar
2 2 tsk vinäger
1 1 st kruka basilika, grovt hackad

Aubergine”plattor”
3 3 st aubergines, stora, skivade
1 1 tsk salt
Olivolja
300 300 g parmesanost, riven
Topping

0.5 0.5 st limpa grekiskt lantbröd eller annat vitt bröd (inte purfärskt) rivet till smulor
300 300 g buffelmozzarella, hackad
1 1 st kruka färsk oregano, grovt hackad
1 1 msk olivolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 300 grader (grill).

2. Skiva auberginen i centimetertjocka skivor. Strö på lite salt och låt dem stå. Riv parmesanen.

3. Tomatsås
Skär ett kryss på varje tomat. Lägg dem i kokande vatten till skinnet börjar lossna. Lägg då över dem i en skål med kallt vatten.

4. Låt dem ligga i ett par minuter tills de har svalnat. Ta upp dem och dra av skalet. Hacka tomaterna grovt.

5. Fräs lök, vitlök och torkad oregano i en kastrull i ca 10 minuter till löken är mjuk.

6. Tillsätt de hackade tomaterna och låt sjuda under lock i ca 15 minuter.

7. Badda bort vätskan från aubergineskivorna och lägg dem på en plåt. Grilla dem i ugnen i ca 5 minuter till de har en gyllenbrun färg. Dra ner ugnen till 190 grader.

8. Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, vinäger och färsk basilika.

9. Häll ett tunt lager av tomatsås i botten på en ugnsfast form. Strö över ett lager riven parmesanost och lägg därefter ett lager aubergineskivor. Upprepa detta till ingredienserna är slut.

10. Topping
Lägg brödsmulorna, mozzarellan och den färska oreganon i en bunke.

11. Ringla över olivolja och blanda runt.

12. Bred ut toppingen över gratängen och grädda i ugnen i 30 minuter till det bubblar ordentligt och gratängen har en fin gyllenbrun färg.

13. Servera som den är eller tillsammans med lite kallskuret och en god sallad.

Jättegott! Jag tog färdigkrossade tomater o gjorde sås på. Smidigare. Jättegott!!

Zuccinibiffar (Therese)

750g Zuccini (grovt riven)
1 tsk Salt
115g Kikärtsmjöl
1/2 tsk Bakpulver

Häll rikligt med olja i botten på en panna. Stek och servera med fördel till vitlöks creme-fraiche eller tzatziki.

Röda bönburgare med cheddar och örter

2 burkar Röda bönor (kidney)
2 Ägg
3/4 dl Ströbröd (tog kikärtsmjöl istället)
1 msk Grönsaksfond (var aktsam! använd ej pulverbuljong - det blev för salt när jag gjorde det. Måste vara flytande fond)
1/2 dl Persilja
1/2 dl Gräslök
100 g Cheddar
1/2 tsk Torkad Timjan
1/3 tsk Svartpeppar

1. Blanda ägg, ströbröd och fond och låt svälla 5 minuter.
2. Blanda övriga ingredienser i en matberedare.
3. Blanda allt tillsammans och låt stå ca 15 minuter.
4. Klicka ut och stek till biffar (eller i ugnen)

Topfenpalatschinken (4 port) (10st)

10 färdiggräddade pannkakor

Fyllning:
2 burkar Kasella (10 %)
4 Äggulor
(Socker enligt smak)
Citronskal o citronsaft
Lite rom
Russin
4 Vispade äggvitor

Blanda alla ingredienser och blanda ner de vispade äggvitorna sist.

Att hälla ovanpå:
Creme Fraiche
1 1/4 l Grädde eller Mjölk
3 Ägg
Socker

Fyll pannkakorna och lägg i smord ugnsform. Häll sedan över smeten. Grädda 180 grader i ca 30 minuter. Strö över pudersocker och gärna lite extra creme fraiche.

Canneloni med spenat och gorgonzola (4 port)

Tomatsås
1 st gul lök(ar)
1 st vitlöksklyfta(or), - 2 st
2 msk olivolja
0,5 tsk basilika, torkad
1 krm oregano, torkad
1 krm timjan, torkad
2 burk(ar) konserverade tomater, hela, alt krossade
salt och svartpeppar
Spenat- och kesellarullar
250 gram spenat
smör, att steka i
salt och vitpeppar
muskotnöt, malen
200 gram champinjoner
1 st röd lök(ar)
250 gram kesella, 10%
100 gram gorgonzolaost
1 dl valnötter, rostade
200 gram lasagneplattor, färska

Tillagning
1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs lökhacket mjukt i olivolja. Tillsätt örter och slå på tomater. Koka såsen på svag värme i 20 minuter. Krossa de hela tomaterna med en trägaffel. Smaka av såsen med salt och peppar.
2. Värm ugnen till 200 grader.
3. Skölj spenaten och lägg den i en panna med lite smör. Salta och peppra. Värm försiktigt under omrörning 1 minut tills spenaten blir mjuk. Häll bort vattnet och krydda med lite riven muskot.
4. Skiva champinjonerna och stek dem på hög värme i smör ett par minuter. Hacka löken och tillsätt den. Fräs tills allt blir brynt. Salta och peppra. Rör ihop svamp/lök med spenat, kesella, gorgonzola och de rostade valnötterna. Smaka av fyllningen med salt och nymald svartpeppar.
5. Skär lasagneplattorna till rutor som mäter ca 9 x 9 cm. Det skall bli 8–10 rutor. Fördela fyllningen längs ena kanten och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnseldfast form med skarven neråt. Pensla dem med lite vatten och täck med tomatsås. Baka rullarna i ugnen ca 20–25 minuter.

Bjöd mamma o Gunnar på detta i helgen - fantastiskt gott. Smakade inte mycket gorgonzola dock - så om man vill kan man ha i mer för att uppleva smaken bättre.

Kikärtsbiffar med zucchini och Ajvarröra

Ingredienser för 4 port.
1 st vitlöksklyfta(or)
1 burk(ar) kikärtor
1 msk citronsaft
1 st zucchini
4 msk sojamjöl
2 st ägg
1 tsk salt
1 krm peppar
smör

Ajvarröra
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl Ajvar Relish
1 krm salt
råris

Tillagning
1. Finhacka vitlöken.

2. Skölj och mixa kikärterna tillsammans med citronsaften. Riv zucchinin.

3. Blanda kikärtssmeten med zucchini, lök, vitlök och tillsätt ägg, sojamjöl, salt och peppar.

4. Stek på medelvärme tills biffarna blir gyllenbruna.

Ajvarröran

1.Blanda matlagningsyoghurten med Ajvar och smaka av med salt.

2.Servera kikärtsbiffarna med Ajvarröran och svart råris.

Har ännu inte provat receptet, men det låter himla gott!

Keso-lasagne (6 port) (Mamma)

2 paket färska Lasagneplattor
1 kg Keso
6-7 Ägg
2 stora matskedar mjöl
2-3 dl Gräddfil (fil och mjölk går bra också)
1 pkt djupfryst gräslök (kan varieras)
Salt, Cayennepeppar
Riven ost
Svartpeppar

Smörj en ugnsform. Gör en redning av gräddfil och mjöl och blanda sedan resten av fyllningen (total mängd ca 1,7 l). Varva ca 3 lager med lasagneplattor och avsluta med riven ost på toppen. Sätt in i ugnen i 200grader i ca 30 minuter.

Nässelsoppa

Nässlor bör helst plockas runt april/maj, precis när de vuxit till att bli runt 15cm höga. Det är alltså inte lämpligt att plocka fullvuxna nässlor. Efter plockning skall de sköljas rent och sedan kokas upp. Därefter mixar man dom med stavmixer (nässlorna tillsammans med en del av vattnet man kokat dom i) och kan sedan frysa ner dom portionsvis. På detta kan man göra den mest gudomliga nässelsoppan!

Tillberedning:
Koka upp de förvällda nässlorna och tillsätt lite buljong och grädde. Salta o peppra vid behov. Koka några ägg och halvera dom. Servera dom till soppan.

Zucchini och fetaost-biffar

1-2 Zucchini (beroende på storlek)
1 pkt Fetaost
2-3 Ägg
Purjulök (enligt eget önskemål)
Mjöl
Cayennepeppar
Salt, Peppar(Italiensk salladskrydda)

Mixa hälften av zucchinin, ägg och purjolök i en stavmixer. Strimla resten av zucchinin och blanda sedan i äggblandningen. (Om man mixar all zucchini blir det för lite tuggmotstånd och smeten blir för simmig) Tillsätt sedan mjöl tills smeten känns lite tjockare. Tillsätt kryddor och fetaosten. Klicka sedan ut i stekpannan och stek gyllenbruna. Väldigt gott med tzatziki. Annars kan man ha det som tillbehör i en rätt i stället för potatis, ris etc.