Falsk potatissallad (aubergine) 4-6 port

2 aubergine
citron, salt, vatten
1 finhackad lök
4 cm finstrimlad purjolök
1/2 dl finhackad saltgurka
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 dl turkisk yogurt
1-2 tsk dijon senap
salt, svartpeppar
purjo el. persilja till garnering

Skala auberginerna coh skiva dom. Pressa över citronsaft så att de inte blir svarta. Koka upp lättsaltat vatten. Skär auberginen i mindre kuber och snk ner i det kokande vattnet. Förväll 30-90 sekunder. Snabbkyl på hushållspapper i en form i kyl eller frys. Hacka lök, purjo och gurka fint och rör ihop grunden till salladen. Smaka av med salt o peppar. Tillsätt till sist de väl kylda aubergine-kuberna och blanda. Låt gärna salladen dra i kylen någon timme.